国鑫策略 舌尖上的“进博效应”：黑珍珠大厨组团“寻宝”，全球“尖货”变身上海餐桌“灵感菜”

东方网记者程琦、汪鹏翀11月8日报道：“这几款不同年份的头抽酱油，风味层次很丰富，我马上拿了小样，回去就能尝试研发一道搭配鸡肉或红肉的新菜！”连续八年摘得米其林一星的菁禧荟创始人杜建青，在尝了数款酱料后，眼中闪烁着创作的火花。

昨晚，第八届中国国际进口博览会迎来了一批特殊的“买手”，来自上海本帮菜、徽菜、粤菜、法餐等各色菜系的黑珍珠餐厅大厨。他们组团穿梭于琳琅满目的展位间，寻觅全球食材“尖货”，为上海市民的餐桌激发新的灵感。这场由进博局与美团黑珍珠餐厅指南共同举办的“美食探馆之旅”，正加速推动世界食材从全球农场到中国餐厅的进程。

“进博会是必修课”，为菜品创新注入“差异化”活水

作为在上海专注精致餐饮三十余年的粤菜、潮州菜大师，杜建青早已是各大食材展的常客。“我建议只要是这个行业的人，都应该来进博会逛一逛，能让你的思路和眼界更加开阔。”他坦言，在如今竞争激烈的餐饮行业中，寻找到更优质、更有差异化的食材，是保持菜品领先性的关键。

从全球优质海鲜到地方特色蔬果，再到精工细作的调味品，都是大厨们关注的焦点。杜建青在现场品尝了多款蚝油、甜酱，他认为，这些高品质的调味品能为传统潮州菜的味型带来新的可能性。

“对于精致餐饮而言，广泛的优质食材选择和稳定的供货渠道是‘命脉’。”美团黑珍珠餐厅指南负责人唐燕表示，越来越多的进口顶级食材通过进博会这个重要窗口进入中国厨房，为大厨们提供了创作基底。

“臭味相投”的灵感，“蓝纹芝士臭鳜鱼”成年售6000条的爆款

当西方食材与中式烹饪相遇，会碰撞出怎样的火花？一道“蓝纹芝士烧臭鳜鱼”或许能给出答案。

“皖宴”上海区域主厨武义成在逛展时，对各类乳制品兴趣浓厚。“进博会让我们关注到丹麦蓝纹芝士，这种在西方颇具争议的食材，和我们的安徽名菜臭鳜鱼有着惊人的‘臭味相投’共性。”一个大胆的念头由此产生，团队尝试将两者结合，没想到大获成功。浓郁的芝士奶香中和了臭鳜鱼的“冲”，反而激发了鱼肉的鲜美，这道“负负得正”的创意菜迅速成为门店的“流量担当”。

武义成透露，过去一年这道菜已累计卖出超6000条，其中上海黑珍珠餐厅的销量占了六成。这背后，是上海食客对创新融合菜的高度接纳。

进博会带来的不仅是灵感，还有实实在在的效益。武义成表示，这次来进博会，品质和效率都非常高，“我们直接和品牌方的区域总监对接上了，不仅能找到像加拿大原始风味蜂蜜这样的新食材，还能优化现有供应链，比如我们一直在用的一款天津面粉，直接对接后，成本有望进一步降低。”

上海成“融合菜之都”，进博会激活舌尖上的多元消费

“蓝纹芝士烧臭鳜鱼”的走红并非个例。伴随中国市场的不断开放，中国主厨们不再满足于简单呈现进口食材，而是通过深度融合与本土化创新，将其转化为激活多元消费的新引擎。

从西班牙带骨火腿与广式云吞、沪式鲜笋一同炖出的鸡汤，到借鉴中式打边炉模式的西班牙海鲜烩饭，进博会溢出效应持续在上海的餐桌上发酵。

数据显示，今年以来，“不问东西”的融合菜线上订单量同比增长69%，上海相关消费位居全国第一，中式板前、云贵川bistro等新体验层出不穷。进博会，正成为全球品牌读懂中国消费者“心”需求的最佳窗口，也为上海打造高品质餐饮消费的新引擎注入源源不断的动力。

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